湖北爆炒鳝鱼片的正宗做法如下：

1. 鳝鱼去骨、去皮，切成薄片，用盐、料酒腌制片刻。

2. 切好的姜、蒜备用。酱料中加入生抽、老抽、糖、醋、淀粉和适量的水，调均匀成调料汁。

3. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入蒜、姜爆炒至香。

4. 加入腌制好的鳝鱼片快速翻炒至变色。

5. 倒入调料汁，快翻炒均匀至鳝鱼片充分裹上酱汁。

6. 最后加入一些葱花，翻炒均匀后即可出锅。

这样制作的湖北爆炒鳝鱼片色泽红亮，口感鲜嫩，酱汁浓郁，香气扑鼻，是湖北地区的传统美食之一。